مـــنتديات قـــيـصـر الـــشـرق
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
وطئت اهلا وحللت سهلا زائرنا
ندعوك لتسجيل دخولك ادا كنت
احدا اعضائنا الكرام
او الانضمام الى اسرتنا المتواضعة ادا كنت احد زوارنا
و قضاء اسعد الاوقات
مع تحيات ادارة منتديات قيصر الشرق
وادا كنت لا ترغب بالمشاركة فانت لست مجبر على التسجيل
https://kaisar-elshark.yoo7.com
مـــنتديات قـــيـصـر الـــشـرق
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
وطئت اهلا وحللت سهلا زائرنا
ندعوك لتسجيل دخولك ادا كنت
احدا اعضائنا الكرام
او الانضمام الى اسرتنا المتواضعة ادا كنت احد زوارنا
و قضاء اسعد الاوقات
مع تحيات ادارة منتديات قيصر الشرق
وادا كنت لا ترغب بالمشاركة فانت لست مجبر على التسجيل
https://kaisar-elshark.yoo7.com
مـــنتديات قـــيـصـر الـــشـرق
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

مـــنتديات قـــيـصـر الـــشـرق

حللت اهلا و وطئت سهلا.:زائر:. اهلا بك
 
الرئيسيةالبوابةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 ملف كامل للحلويات

اذهب الى الأسفل 
3 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
رانية
الطــــــاقم الاداري
الطــــــاقم الاداري
رانية


عدد المساهمات : 865
تاريخ التسجيل : 10/06/2009

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالخميس مايو 05, 2011 6:48 pm

ملف كامل للحلويات M5znk-23cd98a63d




حلوى جوز الهند الصفراء

ملف كامل للحلويات 1295859365783738746

المقادير

1- للشربات (القطر)

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح
1 ملعقة صغيرة ماء ورد

2- لحلوى جوز الهند

1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
11 صفار بيض
3/1 1 كوب سكر
3 كوب جوز هند مبشور ناعم
حبهان (حب الهيل) مطحون
فانيليا
بندق أو فستق للتزيين

ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

1- للشربات (القطر)

- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

2- لحلوى جوز الهند

- يُذاب الزعفران في الماء الساخن .
- يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق
و يُضاف الزعفران و السكر مع الاستمرار في الخفق.
- يُضاف جوز الهند المبشور و الحبهان و الفانيليا
مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
- يُوضع الخليط في كيس حلواني
و يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل تُرص على صاج.
- تُزين الكرات بحبات البندق أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .
- يُصب عليها الشربات و هي ساخنة.


الزعفران مستخدم هنا للنكهة واللون فقط
ويمكن الاستغناء عنه
ملف كامل للحلويات Sep-flower
[center]كيك بشربات الجنزبيل

ملف كامل للحلويات 1618717692964259777

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة
½ 2 كوب دقيق
4 ملعقة كبيرة سكر
¼ ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب دافئ
3 بيض مخفوق
4 ملعقة كبيرة زبده
ڤانيل يا
½ كوب عين جمل
½ كوب زبيب
¼ فاكهه مسكرة
لوز حلقات للرش

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180.
- تُخفق الزبدة جيداً و يُضاف السكر
و يستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع الخميرة و الملح و الفانيليا
و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ثم يُقلب حتى يتجانس.
- تُضاف المكسرات من عين الجمل و الزبيب و الفاكهة المسكرة
مع الخلط الجيد حتى تتداخل المكونات.
- يُدهن قالب الكيك المُجوف من الوسط بقليل من الدهن
و تُرش حلقات اللوز على القاع و على الجوانب
ثم يُصب خليط الكيك على اللوز في القالب.
- يُترك الخليط لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ حتى يختمر.
- يُخبز في الفرن السابق التجهيز و يُترك لمدة 25-35 دقيقة حتى ينضج الكيك.
- يتم عمل ثقوب في الكيك بواسطة سيخ خشبي
و يُصب عليه من شربات الجنزبيل و تُزين بالفاكهة الطازجة .

شربات الجنزبيل يتكون من ماء و سكر
عند استخدام أي كمية من الماء يكون ضعف كميته سكر
و يُضاف جنزبيل مفروم ناعم
و أي منكهات أخرى و يُترك على النار حتى يتركز ،
و يُستخدم دافئاً

ملف كامل للحلويات Sep-flower

[center]




فطيرة التفاح

ملف كامل للحلويات 780544475974510959

المقاديـر:

3 ك دقيق
1 م/ص ملح
2/1 ك دهن نباتي
2/1 ك زبدة مثلجة
3/1 ك ماء بارد
1 م/ك خل أبيض



ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29



- يقشر التفاح ويقطع لمكعبات صغيرة ثم يضاف له عصير الليمون .

- على النار توضع مكعبات التفاح وكمية كبيرة من القرفة المطحونة
والسكر البني وقليل من الدقيق حتى يغلظ القوام قليلا.

- في العجان تضاف الزبدة والشحم النباتي والملح والخل والدقيق حتى يتداخل المزيج.

- تفرد العجينة مع الاحتفاظ بجزء منها لتغطية السطح .

- يبطن قالب يفتح من الجوانب بجزء من العجين .

- توضع الحشوة في وسط القالب ثم تغطى بباقي مقدار العجينة.

- تشكل قطع دائرية من العجينة بشكل تفاحات صغيرة لتزين سطح العجينة.

ملف كامل للحلويات Sep-flower
كيك الجبن والبندق

ملف كامل للحلويات 6345814472085099801

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبده
½ كوب بسكويت مكسر
3 كوب جبن كريمة
¾ 1 كوب سكر
1 ملعقة صغيره ڤانيل يا
½ كوب كريمة لبّاني مخفوقه
½ 1 كوب بندق قطع صغيرة

ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُجهز الفرن على درجه حرارة 180 درجه مئوية.
- يُخلط البسكويت المكسر مع الزبده مع الفرك الجيد بواسطة اليد
حتى تُغلف الزبده كل قطع البسكويت المكسر.
- يُجهز القالب بتغليفه بورق بلاستيك أو الألمونيوم
(إذا كان من النوع الذي يُفتح من الجوانب)
ويُوضع البسكويت في القاع مع الضغط عليه وحتى تتكون القاعدة لكيك الجبن.
- تُخفق الجبن كريمه مع السكر جيداً حتى تصير هشة كالكريمة.
- تُضاف الفانيليا (أو بشر الليمون أو بشر البرتقال)
ثم يُضاف البيض مع الخفق الجيد حتى تتجانس المكونات.
- تُضاف الكريمة اللبانى المخفوقة أخيراً مع التقليب بخفه
ثم يُضاف البندق مع التقليب .
- يُصب خليط الكيك فوق القاعدة في قالب الكيك
ويُحرك بخفه حتى يتساوى السطح.
- يُوضع القالب في حمام مائي داخل قالب أكبر
ويُصب ماء مغلي في القالب الخارجي،
- تُخبز الكيكة في الفرن المجهز لمدة ساعتين
وبعد ذلك يطفئ الفرن مع إبقاء الكيكة داخله لمدة نصف ساعة أخرى
وفتح باب الفرن ثم تُوضع في الثلاجة لمده لا تقل عن الثلاث ساعات حتى تبرد.
- عند التقديم تُزين بالسكر البودرة والمكسرات المطحونة.


- تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة ولمدة 2 ساعة حتى تمام النضج.

- تقدم مع الأيس كريم.

ملف كامل للحلويات Sep-flower

خبز بالعنب

ملف كامل للحلويات 12963996552017392597

المقادير

2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء دافئ

للحشو

عنب حجم كبير بدون بذور مُقطع إلى نصفين
سكر بودرة

ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح في العجان الكهربائي.
- يُضاف الزيت مع العجن الجيد.
- يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن
حتى نحصُل على عجين أملس متجانس.
- يُترك العجين ليختمر لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ مع تغطيته.
- يُقسم العجين إلى قسمين متساوين
و يُفرد على سطح مرشوش بالدقيق إلي دائرتين متماثلتين.
- تُوضع أحد هذه الدوائر على صاج
و يُوضع في منتصفها كمية من العنب المُضاف إليه سكر البودرة
ثم تُقفل عليها بالدائرة الأخرى من العجين.
- يُوضع باقي كمية العنب في المنتصف مع رش سكر البودرة.
- يُترك الخبز ليختمر مرة أخرى.
- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة .
- يُمكن وضع أي حشوة للخبز عوضاً عن العنب.





ملف كامل للحلويات Sep-flower

[center]أصابع الست



ملف كامل للحلويات 8385993111253201889


المقادير


4 بيض

2/1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانليا

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

4/3 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة سكر بودرة


ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29


- يُفصل صفار البيض عن البياض.

- يُخفق صفار البيض مع السكر جيداً.

- تُضاف الفانليا إلى الخليط، ثم يضاف عصير الليمون وتخفق المواد جميعاً.

- يُضاف الدقيق تدريجياً ويخفق حتى يتجانس الخليط، ويترك جانباً.

- يُخفق بياض البيض إلى أن يبدأ في التماسك ثم يضاف السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق حتى يصير الخليط صلباً (مارينج).

- يضاف قليل من خليط صفار البيض والدقيق إلى بياض البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط (مع مراعاة الخلط بخفة).

- تُضاف الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق إلى الخليط وتمزج المواد جيداً.

- يُوضع قليل من الخليط في كيس حلواني.

- يُوضع ورق زبدة في صاج (صينية)، ثم يشكل العجين على شكل أصابع حوالي 6 سنتمتر.

- تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

- يمكن إضافة قليل من بودرة الكاكاو للعجين للحصول على نكهة ولون الشكولاته

وكذلك يمكن دهن الأصابع بعد الخبز بقليل من المربى ولصقها ببعض




ملف كامل للحلويات Sep-flower

ملف كامل للحلويات 11591030852089401757

المقروط



المقادير



½ كوب زبدة لينة

1 ملعقة كبيرة سكر

½ 4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 كوب ماء دافئ

قليل من الزعفران

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 بيض

¼ ملعقة صغيرة ملح

2 ملاعق كبيرة ماء زهر

1 ملعقة كبيرة خل

زيت للقلي

قطر (شربات)



ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29



- يُوضع كمية قليلة من الماء في كوب وتذاب الخميرة

وقليل من السكر فيه وتترك جانبا لتتفاعل.

- يُضاف الزعفران إلى قليل من الماء الدافئ ويترك جانبا

حتى يتغير لون الماء ويتشبع بنكهة الزعفران.

- تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر مع الاستمرار في الخفق.

- يُخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً وتخلط المواد جيدا حتى تتجانس.

- يُضاف خليط الخميرة والزعفران والبيض.

- يُضاف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء

ثم يضاف خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين

يغطى العجين ويترك جانبا في مكان دافئ

حتى يختمر لمدة نصف ساعة.

- يُقسم العجين و يُمد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

حتى يصير رقيقاُ، ثم يُحشي أما يالعجوة

أو بالمرزبان أو بالفستق المفروم المُضاف إليه ماء الزهر

و تُلف على الحشوة على شكل أسطوانة.

- تُقطع الأسطوانة إلى حلقات متساوية.

- تقلى وحدات المقروض في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.

- ترفع من الزيت وتوضع في القطر (الشربات)

ثم ترفع وتصفى قليلاً من الشراب الزائد.

- تزين حسب الرغبة إما بالسمسم أو بالفستق المفروم

أو بحلقات اللوز.


ملف كامل للحلويات Sep-flower

شكلمة ( حبات جوز الهند )

ملف كامل للحلويات 946658501450182242

المقادير

3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب حليب مركز محلى
2 بياض بيض مخفوق جيدا

ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
• يُخلط جوز الهند والڤانيل يا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز
ويقلب حتى يندمج الخليط.
• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع
أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى)
وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.

شكلمة بالشكولاته :

- يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة
( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته
على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .

ملف كامل للحلويات Sep-flower

المشبك



ملف كامل للحلويات 908746820813661545


المقادير


3 كوب زبادي

¼ كوب دقيق

4 كوب نشا

1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا

زعفران

1 كوب ماء ورد

زيت للقلى



ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29


- بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا

جيداً حتى تتداخل كل المكونات.

- يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.

- تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .

- يُحمى زيت القلي.

- يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك

وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.

- تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.


ملحوظة


- يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل

تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك.





ملف كامل للحلويات Sep-flower


ملف كامل للحلويات Crs60421
[/center][/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رانية
الطــــــاقم الاداري
الطــــــاقم الاداري
رانية


عدد المساهمات : 865
تاريخ التسجيل : 10/06/2009

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالخميس مايو 05, 2011 6:55 pm










عدنــــــــــــــــــــــــــــــا
ملف كامل للحلويات Sep-flowerا

[center]كيك الليمون

ملف كامل للحلويات 166681271653433833

عجين كيك الليمون يشبه البسكويت ، و يُقدم الكيك مع الشاي
أو القهوة .

المقادير

3 بيض
2/1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
بشر ليمون (أو برتقال)
4 كوب دقيق عادي
ذرة ملح
2/1 3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة لبن حليب
1 بيض مخفوق للدهن
سكر خشن للتزيين (يُمكن استخدام قوالب السكر عن طريق تكسيرها)


[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق .
- تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء آخر جيداُ
حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
- يُخلط الدقيق مع الملح و البيكنج بودر
و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق
ع الاستمرار في الخفق و المزج حتى تتجانس كل المكونات.
- يُضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق الجيد.
- يُضاف لبن الحليب و نقوم بتقليب كل المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُوضع عجين الكيك على صاج مدهون بقليل من الدهن
و يُشكل على هيئة حرف S .
- تُدهن بالبيض و تُزين بالسكر الخشن على السطح.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
و تُقدم دافئة أو باردة.

ملف كامل للحلويات Sep-flower
[/size]


سميط بالشيكولاتة

ملف كامل للحلويات 503272940663196647

المقادير

½ كوب زبدة لينة
3/2 كوب سكر
1 بيض
½ 1 كوب دقيق
ملح
3 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو (كاكاو خاص بالطبخ)

للدهن و التزيين

بياض بيض
ماء
فستق مجروش أو سكر خشن للتزيين
شيكولاتة سايحة للتزيين

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- تُخفق الزبدة في وعاء بالمضرب الكهربائي
ويضاف إليها السكر وتخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض ويخفق جيداً حتى تندمج المواد.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الكاكاو في وعاء منفصل .
- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ويخلط حتى تندمج المكونات جميعها.
- يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة في حجم أكبر قليلاً من عين الجمل .
- تُفرد و تُمد الكُرات على سطح مرشوش بقليل من الدقيق
و تُبرم على هيئة أسطوانة طويلة ويرص في صاج (صينية)
مع عمل شكل قلب تتقابل أطرافه مع بعض
- يُدهن السميط ببياض البيض- المخفوق مع قليل من الماء-
و يُرش عليها الفستق المجروش أو السكر الخشن.
- يخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
- عند التقديم تُزين بالشيكولات ة السايحة .

ملف كامل للحلويات Sep-flower
[/size]


الكيك الأسفنجي

ملف كامل للحلويات 9343177391782814482

المقادير

10 بيض
4/3 1 كوب سكر
2/1 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا


[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي
و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .
- يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الفانيليا .
- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج
مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة
بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.
- يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق
و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة
لمنع التصاق الكيك بالقالب.
- تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.
- تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة
، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء

ملف كامل للحلويات Sep-flower
بقـلاوة إيـراني

ملف كامل للحلويات 10265335551341261047

المقاديـر

4 كوب دقيق
¾ كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة زعفران
ڨانيل يا
¾ كوب حليب
4 صفار بيض


الحشو

2 كوب لوز بودرة
1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة هيل
¼ كوب ماء ورد

ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- في العجان يُخلط الدقيق مع الدهن النباتي حتى يندمجا
ثم يُضاف الزعفران المطحون والڨانيل يا .
- يُضاف الحليب ثم صفار البيض حتى يتداخل المزيج .
- تُرش الطاولة بقليل من الدقيق ثم يُفرد العجين بسماكة رفيعة
وتُقطع بواسطة قطاعة دائرية لدوائر صغيرة.
- لعمل الحشوة ، تُخلط جميع المكونات مع بعض ح
تى يتجانس العجين ثم تُترك لتتشرب جميع المكونات.
- تُحشي الدوائر بكور صغيرة من حشوة اللوز وتُغلق وتُلف أطراف العجينة.
- تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تنضج .
- توضع البقلاوة وهى ساخنة في قطر ساخن مضاف له زعفران.

ملف كامل للحلويات Sep-flower

[center][center]حلوى السميد

ملف كامل للحلويات 1994313286584803545

المقاديـر

4 كوب حليب
½ كوب سكر
½ 1 كوب سميد
حبهان (حب الهيل)
ڨانيل يا
¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً
1 بيض

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد
ثم يُضاف دقيق السميد والحبهان (أو ماء الورد) والفانيليا والمكسرات
( لوز أو فستق محمص قليلاً ) مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات
ثم يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً.
- يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة.
- تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت.
- تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك (يمكن وضعها في الثلاجة)
ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم.
- عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه أوالقشطة
مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق مجروش أو أي تزيين حسب الرغبة .

ملف كامل للحلويات Sep-flower

[/size]

الكانولى

ملف كامل للحلويات 12001490941587947207

المقادير

1- العجين

2 صفار بيض
1 بياض بيض مضروب
2 بيض متوسط
4/1 ك زبد سايح (بدون ملح)
2/1 2 ك دقيق
2/1 ك عصير برتقال
زيت للتحمير

2- الحشو

2 ك جبن ريكوتا
3 ك سكر
2 م/ك بشر برتقال
2/1 م/ص عصير ليمون
4/1 م/ص قرفة مطحونة
2/1 م/ص ڤانيليا
4/1 ك فستق مفروم

ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُخفق صفار البيض ، و يُخفق بياض البيض جانباً
و يُضاف إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق .
- يُضاف البيض الكامل و الزبد إلى المكونات السابقة
و يُضاف الدقيق (المنخول)
مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف عصير البرتقال و نستمر في العجن حتى
نحصل على عجين أملس
و يُترك لمدة نصف ساعة فى الثلاجة حتى يتماسك.
- يُفرد العجين و يُقطع إلى مربعات 4 بقطاعة البيتزا.
- تُدهن الماسورة الخاصة بالكانولى بالزيت و تُلف عليها المربعات
بحيث يتم قفل الجهتين المتقابلتي ن للمربع على الماسورة
و يتم لزق الأطراف بدهن بيض بالفرشاة على مكان الالتزاق.
- تُقلى في زيت ساخن حتى يحمَر لونها.
- تُخلط مكونات الحشو كلها و يتم وضعها في كيس حلواني
و يُحشى بها طرفي الكانولي بعد فكه من الماسورة.

ملحوظة

- يمكن فرد العجينة بشكل مستطيلات تدهن بالزيت
وتوضع فوق بعضها وتحشي
( لوز مطحون والحبهان والسكر البودرة )
وتخبز لمدة 15 – 20 دقيقة وتسقي بالقطر الساخن وهي ساخنة.

ملف كامل للحلويات Sep-flower

بسكويت السمسم

ملف كامل للحلويات 5327551151012219523

المقادير

½ 1 كوب سمسم
1 كوب دقيق
½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
¾ كوب سكر
2 بيض
4 ملعقة صغيرة ماء ورد
زيت للدهن
سمسم للتزيين

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُسخن وعاء على نار متوسطة ، و يُحمص السمسم في الوعاء الساخن
مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ثم يُرفع جانباً
و يُكرر السابق مع الدقيق حتى يتغير لونه إلى الأغمق
و يُراعى التقليب المستمر حتى لا يحترق.
- يُطحن السمسم في ال Food Proceesor حتى يُصبح ناعماً
و يُضاف إليه الدقيق و البيكنج بودر و السكر حتى تتداخل المكونات.
- يُخفق البيض و يُضاف إلى خليط السمسم
و يُضاف ماء الورد تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد
حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل
و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه
و يُدهن بقليل من الزيت و يُرش عليه السمسم للتزيين.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة

ملف كامل للحلويات Sep-flower
[/size]


لانكشير

ملف كامل للحلويات 1569480470779593707

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة
½ كوب سكر بودرة
1 بيض
2 كوب دقيق
½ كوب نشا
¼ ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
مربى و مكسرات مجروشة للتزيين

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها
ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا و يُخفق الخليط جيداً.
- يُخلط الدقيق والنشا و البيكنج باودر
ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد
وتُشكل على هيئة كرة وتُترك في الثلاجة حتى تتماسك لمدة لا تقل عن الساعة و النصف.
- يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة الحجم
تُرص في صاج مع الضغط الخفيف عليها.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
- يُترك ليبرد و يُزين عن طريق لصق حبتين بالمربه
أو الشيكولاتة
و يُدحرج في المكسرات المجروشة .
ملف كامل للحلويات Sep-flower
[/size]


ملف كامل للحلويات Crs60421
[/center]
[/size]
[/center]










[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رانية
الطــــــاقم الاداري
الطــــــاقم الاداري
رانية


عدد المساهمات : 865
تاريخ التسجيل : 10/06/2009

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالخميس مايو 05, 2011 6:56 pm

عدنــــــــــــــــــــــــــــــــا
ا[size=21]ملف كامل للحلويات Sep-flower[/size]

[center]بتي فور




ملف كامل للحلويات 319733010678092268




المقادير




¼ 1 كوب زبدة لينة


1 كوب سكر بودرة


2 بيض


½ 2 كوب دقيق


1 ملعقة صغيرة فانيليا


¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر


1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين


مكسرات للتزيين




[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
[/size]


ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29




- تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها


ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا ويُخفق الخليط جيداً.


- يُخلط الدقيق والبيكنج باودر


ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد


وتُشكل على هيئة كرة وتُترك لترتاح قليلاً في الثلاجة


(يُمكن أن يُحفظ العجين في الثلاجة لمدة أسبوع لحين استخدامها) .


- يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة الكاكاو و يُترك الآخر كما هو.


- يُشكل العجين باستخدام إما كيس حلواني


أو بواسطة ماكينة البتي فور الخاصة


و يُشكل بأشكال مختلفة و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه.


- ترص في صاج مدهون


وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.


- يُترك ليبرد و يُزين حسب الرغبة .





[/center]

[center]ملف كامل للحلويات Sep-flower

أم علي بالمكسرات

ملف كامل للحلويات 18230226551830368000

المكونات

عجين باف باستري*
زبدة
مكسرات
زبيب
جوز هند
لبن حليب
سكر
كريمة لبَاني (أو قشدة)

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُفرد عجين الباف باستري و يُوضع على صاج (صينية)
و يُدهن بقليل من الزبده ، و يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
- يُقطَع الباف باستري قطع متوسطة الحجم و يُوضع في بايريكس.
- تُضاف المكسرات والزبيب و جوز الهند إلي قطع الباف باستري .
- يتم غلي لبن الحليب و يُضاف إليه السكر حسب الرغبة
مع التقليب حتى يذوب السكر تماماً .
- يُصب لبن الحليب على الباف باستري
و يُترك مدة نصف ساعة
حتى تتشرب قطع الباف باستري كمية كبيرة من لبن الحليب.
- تُخفق الكريمة حتى تتماسك و تُوضع في كيس حلواني
حتى يسهُل توزيعها
و تُضاف على السطح ويُوضع البايركس
في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 ْ
و يُراعى إشعال النار العلوية (الشواية)
داخل الفرن الخمس دقائق الأخيرة حتى يحمَر السطح.

*يُمكن الاستعاضة عن عجين الباف باستري بالكرواسون السادة
و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقة.
ملف كامل للحلويات Sep-flower

[center][center]أصابع المكسرات




ملف كامل للحلويات 1305045142790805370




المقادير






1 كوب زبدة


4/3 كوب سكر


½ 2 كوب دقيق


ڤانيليا


1 كوب لوز مجروش (أو فستق أو جوز أو خليط من المكسرات)


سكر بودرة للتزيين






[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
[/size]


ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29






- تُخفق الزبدة في وعاء بملعقة من الخشب


و يُضاف إليها السكر و تُخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة .


- يُضاف الدقيق و الڤانيل يا مع التقليب حتى تندمج المكونات.


- يُضاف اللوز المجروش مع العجن جيداً بواسطة اليد


حتى نحصل على عجين أملس و متماسك (


ممكن حفظ العجين في الفريزر لاستخدامه لاحقاً).


- تُشكل على هيئة أصابع متناسقة الأحجام


و تُرص في صاج (صينية).


- تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة .


- يُرش السكر البودرة على الأصابع للتزيين و هي دافئة.






- عند استخدام اللوز يُراعى عدم تحميصه قبل استخدامه .


- ممكن إضافة ملعقة صغيرة من الكاكاو البودرة أو القرفة أو حب الهيل


(حبهان) للعجين قبل تشكيله لإضافة نكهات للأصابع



ملف كامل للحلويات Sep-flower




[/center]
بريوش بالفانيليا

ملف كامل للحلويات 41644345428855823

المقادير


1 م/ص خميرة
4/1 ك لبن حليب دافئ
2/1 قطعة ڨانيل يا (Bean)
2/1 2 ك دقيق
3 بيض
4/1 ك ماء دافئ
2/1 1 م/ك سكر
1 م/ص ملح
4/3 ك زبد درجة حرارة الغرفة+ 1 م/ك زبد
1 صفار بيض مخفوق (للدهن)


[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29


- تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10 دقائق لتتفاعل.
- يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة
ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى و تُضاف الڨانيل يا أيضاً .
- يُضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
- يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح
ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق
و يُضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد
لنحصل على عجين أملس.
- يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى
و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل
مدهون
و تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُغطى و تُترك لتختمر
مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
- يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة
أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.


أقتراحات التقديم


- يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
- تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى
و يُرش السكر عليها.
- تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش
و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم
و يُوضع فوقها كرة أخرى و تُزين بحبة من الكرز
أو المشمش الجاف
( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ
لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
- تيُقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل
و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة
و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة
و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين
و يُشكل على هيئة ضفيرة

ملف كامل للحلويات Sep-flower

كيك قهوة

ملف كامل للحلويات 9529814491098544840

المقادير


2 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
6 بيض
3/2 كوب زبادي
ڤانيليا


للحشو


عين جمل (جوز)
سكر أبيض
قرفة مطحونة


ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29


- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة.
- يُخفق السكر جيداً مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الفانيليا
و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة
مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف الزبادي
مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
- يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي.
- يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق
و التخلص من الدقيق الزائد.
ملف كامل للحلويات Sep-flower


[center]فطيرة اللوز بالتمر

ملف كامل للحلويات 538313966331295643

المقادير


1- الفطيرة



4/3 كوب دقيق عادي
4/1 كوب زبدة
3 ملعقة كبيرة ماء بارد



2- حشو اللوز



3/1 كوب زبدة طرية
2/1 كوب سكر
1 بيض
2/1 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)*
2 ملعقة كبيرة دقيق



3- للتزيين


مربى تمر
تمر كامل منزوع النواة
لوز مُقشَر
سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)


[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29


- تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل
على عجين لين و ناعم
و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
- تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معاً جيداً
حتى تصبح كالكريمة
ثم يُضاف البيض و اللوز المطحون و الدقيق
مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.
- يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب
و تأخذ شكل القالب في عمقه.
- تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة
ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تملأ الفطائر.
- تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس
قليلاً فوق الحشو في المنتصف .
- تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية
لمدة 20-30 دقيقة
(في حالة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج )
- يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.
- يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت
فوق الفطيرة للدهن عوضاً عن سكر البودرة.

ملف كامل للحلويات Sep-flower

[center][center]بسكويت الموز والشيكولاته

ملف كامل للحلويات 11279109052020477862

المقادير


1 مــوزه
½ كوب زبده
1 بيض مخفوق
3/1 2 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3/1 كوب سكر
3/1 كوب سكر بني
ڨانيليا
½ قطع شيكولاته


[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29


- تُهرس الموزة بالشوكة في وعاء عميق و يُضاف إليها الزبدة و البيض المخفوق.
- يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و السكر الأبيض و السكر البني
و الفانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق
مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات تماماً.
- تُضاف قطع الشيكولاتة
و يتم تشكيل العجين على هيئة دوائر دون الضغط عليها.
- تُرص قطع البسكوت على صاج
و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
- يُقدم مع لبن الحليب و هو مُحبب للأطفال.

[/size]

* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح
بإزالة القشر عنه
بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط
على القشرة
ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً
أو في الفرن
ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

[/center]
[/size]
[/center]

يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب
ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ،
و يُغطى بنصف الكمية الأخرى.
- يُوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة .
- يُقدم الكيك مع القهوة
و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة
و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى.

ملف كامل للحلويات Sep-flower


فطيرة المشمش والشيكولاتة

ملف كامل للحلويات 12664232781167715974

المقادير


3 ك دقيق
2 م/ك سكر
2 م/ك حليب بودرة
1 م/ص ملح
1 م/ك خميرة
1 بيض
4 م/ك زبدة لينة
1 ك حليب
1 ك شيكولاتة قطع
1 ك شيكولاتة بيضاء قطع
2 ك مشمش جاف قطع صغيرة
1 بيض مخفوق للدهن


ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُنخل الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح وتُضاف الخميرة.
- يُضاف البيض لخليط الدقيق ويُقلب.
- تُضاف الزبدة ويُقلب الخليط حتى تندمج المكونات.
- يُضاف الحليب ويُقلب الخليط حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
- يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق
على شكل مستطيل.
- يُدهن أطراف العجين بالماء.
- يُرش المشمش والشيكولات ة السوداء والبيضاء
على كل العجين.
- يُلف على هيئة رول ويُقطع حلقات.
- تُدهن صينية فرن مستديرة بقليل من الزبدة
وتُرص حلقات العجين بحيث يوضع طرف كل حلقة
علي الحلقة التي قبلها
لتكون على شكل سلسلة.
- تُغطى بمنشفة قماش وتُترك في مكان دافئ
لمدة 35 دقيقة لتختمر.
- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة
180 درجة مئوية.
- يُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق
وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة


ملف كامل للحلويات Crs60421
[/center]
[/size]

[/center]
[/size]
[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رانية
الطــــــاقم الاداري
الطــــــاقم الاداري
رانية


عدد المساهمات : 865
تاريخ التسجيل : 10/06/2009

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالخميس مايو 05, 2011 6:57 pm

عدنــــــــــــــــــــــــــــا
ا
[size=21]ملف كامل للحلويات Sep-flower


[size=21]كيك الجبن

ملف كامل للحلويات 858507214792511536

المقادير

1-للشربات (القطر)

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

2-لكيك الجبن

1 ملعقة كبيرة زبدة
½ كوب جبن ريكوتا *
3/1 كوب سكر بودرة
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
¾ كوب دقيق

للتزيين

حبات كرز أو قطع عين جمل

ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

للشربات (القطر)

- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا
إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح
كلما ظهر.
- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً،
ويُستعمل دافئاً.

2-لكيك الجبن


- تُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيداً حتى يمتزجا
و يُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى
تتجانس المكونات تماماً.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر
و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق
مع الاستمرار في المزج حتى يتكون عجين سهل التشكيل.
- يُشكل على هيئة كُرات مع الضغط عليها للحصول
على شكل مستطيل و تُرص في صينية،
وتُزين بحبات كرز أو عين جمل.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
- يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة .

*يُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نع جبنة بيضاء بدون ملح
أو جبن عكاوي عن طريق بشره
ووضعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة للتخلص من الملح
ثم تصفيته للتخلص من الماء تماماً (يُمكن وضعه في شاش)



ملف كامل للحلويات Sep-flower


[size=21]
[size=21]غُريّبة بدقيق السيمولينا

ملف كامل للحلويات 15055498861117368372

المقادير

2 بيض
1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
1 كوب دقيق
2 كوب دقيق سيمولينا ( سميد ناعم )
½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانلي ا
( بندق-فستق-كرز-لوز) للتزيين

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

-يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي.
-تُخفق الزبدة جيداً في وعاء آخر حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
- يضاف السكر البودرة تدريجياً ويستمر في الخفق.
- يُضاف البيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق
حتى تتجانس كل المكونات.
- يُخلط الدقيق و دقيق السميد وماء الورد أو الڤانليا.
- يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة
حتى يتكون عجين لين وناعم.
- تُشكل على هيئة كرات صغيرة
وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى
لا تلتصق عند الخبز.
- توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 180 درجة مئوية
لمدة 15 - 20دقيقة
ويجب عدم تغير لونها.
- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.
ملف كامل للحلويات Sep-flower

[center][center]بسكوت لوز بالشيكولات ة

ملف كامل للحلويات 1837297669735157682

المقادير

2/1 كوب لوز مطحون
2 ملعقة صغيرة دقيق
5 ملعقة صغيرة بودرة كاكاو
1 بياض بيض
2/1 كوب سكر
لوز و شيكولاتة سايحة للتزيين

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُخفق بياض البيض جيداً و يُضاف إليه السكر
مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك و يُصبح كالمارنج.
- يُخلط اللوز المطحون مع الدقيق و الكاكاو
ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط البيض
مع التقليب بملعقة خشب حتى تتجانس جميع المواد.
- يُشكل العجين باستخدام كيس حلواني
و يُشكل على هيئة أصابع و يُزيَن بوضع حبة اللوز في وسطه.
- ترص في صاج مدهون
وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 8- 10 دقيقة.
- يُترك ليبرد و يُزين عن طريق غمس طرفيه في الشيكولاتة السايحة.

- للحصول على اللوز المطحون نقوم بإزالة القشر عنه
بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة
ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن
ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.
- يُمكن الاستعاضة عن الدقيق في المقادير ببودرة

[/size]

ملف كامل للحلويات Sep-flower

بسكوت الكيك

ملف كامل للحلويات 1915991900567391937

المقادير

1- للشربات (القطر)

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

2- للكيك

2/1 كوب زبدة
1 بيض كامل
2 كوب دقيق عادي
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3 ملعقة كبيرة سكر
1 صفار بيض للدهن
لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين


ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

1-للشربات (القطر)

- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى الشراب حسب الرغبة)
ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

2- للكيك

- تُخفق الزبدة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
- يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق الجيد.
- يُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر
و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق
مع العجن الجيد باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و تُرص
على صاج مع الضغط الخفيف عليها.
- تُدهن بصفار البيض و تُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة.
- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة
و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق

ملف كامل للحلويات Sep-flower

معمول بحشو التمر

ملف كامل للحلويات 199832472690244137

المقادير

1- لحشو التمر

2 كوب تمر مفروم (عجوة)
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( حب الهيل)

2-لعجين الكليجة (الكليشة)

1 كوب زبدة
½ كوب سكر
3 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة ماء ورد
¼ كوب ماء دافئ
سكر بودرة و كاكاو للتزيين

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

1- لحشو التمر

- يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

2-لعجين الكليجة (الكليشة)

- تُخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تصبح كالكريمة.
- ينخل الدقيق و يُضاف تدريجياً إلي الخليط السابق تدريجياً.
- يُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيداً،
حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) .
- يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة)
تُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام
( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
- ترص الوحدات في صاج وتُغطى
و تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
- تترك الكليجة حتى تبرد تماماً
و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو

ملف كامل للحلويات Sep-flower

[center][center]بسبوسة بالبندق

ملف كامل للحلويات 160579493230708470

المقادير

1- للشربات (القطر)


2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

2- للبسبوسة


3 كوب دقيق سميد
2/1 1 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة باكنيج بودر
4 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة
2/1 1 كوب زبادي
2/1 كوب جوز هند (اختياري)
1 ملعقة كبيرة طحينة
2/1 كوب بندق مفروم (اختياري)
2/1 كوب لوز مفروم (اختياري)

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

1- للشربات (القطر)


- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة)
ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً،
ويستعمل دافئاً.

2- للبسبوسة

-يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيداً.
-يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج
مع المحتويات.
-يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.
-يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
-تُدهن صينية فرن بالطحينة.
-يُمد العجين ويساوى السطح.
-يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.
-تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.
-تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.
-تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن
لمدة 5 دقائق.
- تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.

ملف كامل للحلويات Sep-flower

كيك جبن بدون سكر

ملف كامل للحلويات 130761413363087652

المقادير

¾ 1 كوب جبن كريم
1 كوب جبن ريكوتا
½ كوب Sour Cream
2 بيض
3 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ڨانيل يا (بدون سكر)
3/1 كوب كريمة
½ 1 كوب بديل السكر


ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُخفق الجبن كريم حتى تتداخل كل المكونات .
- يُضاف البيض و صفار البيض مع الاستمرار في الخفق .
- يُضاف عصير الليمون و الڨانيل يا و الكريمة مع الخلط الجيد
و أخيراً يُضاف بديل السكر مع التقليب الجيد حتى تتجانس كل المكونات.
- تُصب محتويات الكيك في القالب
و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة حتى ينضج .
- يُترك ليبرد ، و يُزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم .

ملف كامل للحلويات Sep-flower

بسكوت الحمص

ملف كامل للحلويات 192289237819746171

المقادير

2/1 4 كوب دقيق حمص
2/1 1 كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة حبهان مطحون
2/1 كوب سمن
2/1 كوب زيت
(بندق- فستق- لوز) للتزيين
شربات (قطر)

ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان في وعاء العجن .
- يُسخن السمن و يُضاف السمن الساخن و الزيت إلى خليط الدقيق
مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون عجين لين وناعم.
- يُترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك .
- يُفرد على كاونتر و يكون بسُمك 1 سنتيمتر
و تُقطع باستخدام قطاعه بالأشكال المرغوب فيها
وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.

ملف كامل للحلويات Sep-flower

كيك تمر بدون دقيق

ملف كامل للحلويات 16467901561507747906

المقادير

4 بياض بيض
½ كوب سكر
1 كوب شيكولاته قطع
1 كوب تمر قطع
½ 1 كوب عين جمل قطع

للتزييـن

½ كوب شيكولاتة بيضاء قطع
½ كوب زبده
3 كوب سكر بودرة
فانيليا
6 ملعقة كبيرة حليب

ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض
حتي يتضاعف حجمة ويصبح كالمارينج.
يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكولاته
مع التقليب بخفة للحفاظ على هشاشة المارينج .
يصب خليط الكيك في صنية بها ورقة زبدة.

- تُغمس حبات المكسرات في القطر (الشربات)
و توضع في وسط كل وحدة مع الضغط الخفيف عليها.
- تُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية
لمدة 15 – 20 دقيقة.
- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم
و ممكن أن يُرش بسكر البودرة للتزيين
ملف كامل للحلويات Sep-flower








[/size]
[/center]
[/size]
[/center]
[/center]
[/size]
[/center]
[/size][/size][/size][/size]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رانية
الطــــــاقم الاداري
الطــــــاقم الاداري
رانية


عدد المساهمات : 865
تاريخ التسجيل : 10/06/2009

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالخميس مايو 05, 2011 7:00 pm

عدنــــــــــــــــــــــــــــــــــا
ملف كامل للحلويات Sep-flower



[size=21][size=21][size=21][size=21][size=21][size=21][size=21]بسكوت بدقيق الأرز

ملف كامل للحلويات 1306479899721850539

المقادير

3 صفار بيض
2/1 كوب زيت خضار
1 كوب سمن سايح
4/3 كوب شربات(قطر)
2/1 3 دقيق أرز
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 1 ملعقة صغيرة حبهان (حب الهيل) مطحون
2 ملعقة كبيرة حبة البركة للتزيين

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق
و يُضاف إليه الزيت و السمن و الشربات
مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج كل المكونات.
- يُخلط دقيق الأرز مع الحبهان و السكر و يُوضع في العجانة
و يُضاف إليه خليط البيض تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة لينة.
- تُوضع العجينة في كيس بلاستيك و تُترك في الثلاجة (البراد)
لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.
- تُقسم إلى كرات صغيرة و تكوَر، و تُرص الكرات على صاج م
ع الضغط عليها ، و تُزين برش حبة البركة على سطحها.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.

- إذا لم يتوفر دقيق الأرز يُمكن تحضيره عن طريق
نقع الأرز في ماء
ثم يتم طحنه في المطحنة و يُنخل قبل الاستخدام.
- يُمكن إضافة الكاكاو إلى العجينة لإعطائها نكهة
الشيكولاتة و اللون الغامق.

ملف كامل للحلويات Sep-flower

بسكوت اللوز

ملف كامل للحلويات 671112166177318103

المقادير

3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز *)
¼ 1 كوب سكر بودرة
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
½ ملعقة صغيرة قرفة
1 بيض
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4 ملعقة صغيرة ماء زهر
¼ كوب سكر بودرة

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.
- يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي
و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.
- يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد
باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل
و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج
مع الضغط الخفيف عليه.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .

* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح
بإزالة القشر عنه
بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة
ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً
أو في الفرن
ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً

ملف كامل للحلويات Sep-flower
ملف كامل للحلويات Crs60421
[/size]
[/size]
[/size]
[/size]
[/size]
[/size][/size][/size][/size]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رانية
الطــــــاقم الاداري
الطــــــاقم الاداري
رانية


عدد المساهمات : 865
تاريخ التسجيل : 10/06/2009

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالخميس مايو 05, 2011 7:02 pm










عدنــــــــــــــــــــــــــــــــــا
ملف كامل للحلويات Sep-flower

[center][center]بسكوت النشادر

ملف كامل للحلويات 5671899901053708532

المقادير

¾ كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة نشادر
1 ملعقة صغيرة ڤانيل يا
3 بيض
½ كوب سمن سايح
3 كوب دقيق
3/1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال


[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيل يا في وعاء عميق.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً.
- تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
- يُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُوضع العجين في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة) .
- تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة .

- يُمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .

ملف كامل للحلويات Sep-flower

[/size]

حلاوة الجبن

ملف كامل للحلويات 163721501976314088

المقادير:

1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفرة
1 ك مــاء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد

للحشو:

قشطة

للتزين:

قطر _شربات
مربي الورد
فستق مطحون

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي.
يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي
المبشورة مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح
الجبنة.
تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينة على هيئة مستطيلات أو مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف.
تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى الورد أو الفستق المطحون.

ملف كامل للحلويات Sep-flower
[center][center]كيك الجبن بالكنافة

ملف كامل للحلويات 5494955681281805604

المقادير

1- للكنافة

كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)
زبد سايحة (أو سمن)
سكر بودرة

2- لكيك الجبن

4 بيض
¼ 1 كوب سكر
½ كوب جبن كريم
3 ملعقة كبيرة دقيق
ملح
½ كوب شيكولاتة سايحة
¼ كوب كريمة لبًاني
¼ كوب مشمش جاف قطع

3- للتزيين

مشمش جاف مُقطع انصاف
مربى مشمش للدهن


[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح
و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد.
- لعمل الكيك ، يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات
مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً .
- يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها
و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة
ثم تُترك جانباً لتبرد.
- يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع.

- يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى.

ملف كامل للحلويات Sep-flower
[/size]


تمر ممدود

ملف كامل للحلويات 8774129161985595171

المقادير

1 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب (أو زبادي)
حشوة عجوة التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
- يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين.
- يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم
العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.
- يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس)، ثم يُدهن بصفار البيض.
- تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل

ملف كامل للحلويات Sep-flower

قالب شعرية بالمكسرات

ملف كامل للحلويات 1061473875349665178

المقادير

2/1 كوب سمن أو زبدة
2/1 كيلو شعرية
1 كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات
2 ملعقة كبيرة زبيب
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ڨانيل يا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
6 بيض
2/1 4 كوب لبن حليب

للتزيين

لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزيين
سكر بودرة

ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- يُسخن السمن على نار متوسطة ، و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلاً للاحمرار ثم تُترك جانباً لتبرد.
- تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ،
و تُوضع في قالب الكيك.
- يُخلط السكر مع الڨانيل يا و البيكنج بودر.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب
و خليط السكر مع الخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
- يُصب الخليط على الشعرية ، و يُرص عليه اللوز الحلقات.
- يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة.
- يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم.


ملف كامل للحلويات Sep-flower
بسكويت صغير

ملف كامل للحلويات 1493486637135643400

المقاديـر

½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
ڨانيليا


ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون
والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.
- يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .
- فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
- تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

- يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.
- يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء
ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.
- يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
- يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع.
ملف كامل للحلويات Sep-flower
[center][center]فطائر الدونت المحشية بالمربي

ملف كامل للحلويات 7047712781178586649

المكونــات

2 ك دقيق
2/1 م/ص ملح
4/1 م/ك خميرة
1 بيض مخفوق
4-6 م/ك حليب
1 م/ك سكر
4/1 ك مربي

[size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29

- في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيداً حتى يتجانس الخليط.
- يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة.
- يغطى العجين بورق بلاستيك، ثم يترك ليتخمر.
- ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة.
- تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.
- تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر.
- تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة.


ملحوظة :-

* جناش ( مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة والمذاب بها شكولاتة خام سائلة).
* يمكن أن تزين فطائر الدونت بشكولاتة سايحة عندما تبرد.

[/size]



[/center]
[/size]
[/center]


[/center]
[/size]
[/center]

[/center]
ا









[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رانية
الطــــــاقم الاداري
الطــــــاقم الاداري
رانية


عدد المساهمات : 865
تاريخ التسجيل : 10/06/2009

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالخميس مايو 05, 2011 7:03 pm

عدنــــــــــــــــــــــــــــــــــا
ملف كامل للحلويات Sep-flower
[center]القطايف

ملف كامل للحلويات 15879444371883188466

المقادير

½ 3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة خميرة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ 2 كوب ماء

[size=21][size=21][size=16][size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29[/size]
[/size]
[/size]


- يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح
- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً
حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد
السميك القعر لتحمل الحرارة العالية
ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة
نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص
وهذا دليل على نجاح عملية التخمر
ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث
لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة
من أعلى
أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص
ولا يتم طهيه.
- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى
في الزيت الساخن.

ملف كامل للحلويات E15491868c[size=21]ملف كامل للحلويات Sep-flower[/size]

بلح الشام

ملف كامل للحلويات 19995102421921964446

المقادير

2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد

[size=21][size=16][size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29[/size]
[/size]
[/size]


- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُنخل الدقيق والملح.
- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ
حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية
ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى
حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى
ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
- يُسّخن الزيت جيداُ.
- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت
يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
- يُزين بالشيكولات ة السايحة أو بشقه نصفين
و حشوه بالقشدة و تزيينه
بالفستق المجروش

[/size][size=21]ملف كامل للحلويات Sep-flower[/size]




لقمة القاضي (عوامات)

ملف كامل للحلويات 1311050504910143912

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر
2/1 3 كوب دقيق
ذرة ملح
1 كوب سكر بودرة للتزيين
زيت للقلي
شربات (قطر)

[size=21][size=21][size=16][size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29[/size]
[/size]
[/size]


- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.
- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء
وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات
ويتكون عجين لين.
-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر
ويُغطى ويترك لمدة ساعة.
-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف
وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء
وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير
ذهبية اللون.
- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق
ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.
- يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً
عن الشربات (القطر).
- تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة
والكيوي المخفوق.

ملف كامل للحلويات E15491868c[size=21]ملف كامل للحلويات Sep-flower[/size]

الغُريّبة

ملف كامل للحلويات 14219084622084532981

المقادير

1 كوب زبدة لينة
2/1 كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانيليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

[size=21][size=16][size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29[/size]
[/size]
[/size]


-تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.
- يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانيليا.
- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى
يتكون عجين لين وناعم.
- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية
على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق
عند الخبز.
- تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت
لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.
[size=21]ملف كامل للحلويات Sep-flower[/size]

[center][center]بسكوت بالعجوة

ملف كامل للحلويات 6865790921904774657

المقادير

¾ كوب زبده لينة
¾ كوب سكر
2 بيض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
5 كوب دقيق
½ 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة ڤانيل يا
عجوة للحشو
سمسم للتزيين
بيض مخفوق للدهن

[size=21][size=21][size=16][size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572

ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29[/size]
[/size]
[/size]


- تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.
- يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى
تتداخل المكونات.
- يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى
خليط الزبدة مع العجن الجيد .
- يُضاف لبن الحليب والڤانيل يا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
- يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف
به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة
لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ،
و يُقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة
بزاوية مائلة قليلاً.
- يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش
عليها السمسم للتزيين.
- يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

- يُمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه
و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين .

ملف كامل للحلويات E15491868c[size=21]ملف كامل للحلويات Sep-flower[/size]

معمول التمر و المكسرات

ملف كامل للحلويات 86468717746482560

المقادير

1- لحشو التمر:

2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)

2- لحشو المكسرات:

2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر

3- للمعمول:

2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة

[size=21][size=16][size=25]ملف كامل للحلويات 1474793097453798572
ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29ملف كامل للحلويات 1%20%2831%29[/size]
[/size]
[/size]


1- لحشو التمر:

- يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

2- لحشو المكسرات:

- يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.

3- للمعمول:

-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
- يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل
(يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك،
ويُشكل على شكل كرات في
حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل
أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر
أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات
وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول)
وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت
حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن
لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً
إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات
بالسكر البودرة.
[/size]



[size=21]ملف كامل للحلويات Sep-flower
تم بحمد الله وفضله
في انتظار ردودكم المشجعه
تفضلا وليس امرا
[/size]
[/center]
[/size][/center]
[/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عماد الدين
نائب المدير
نائب المدير
عماد الدين


عدد المساهمات : 131
تاريخ التسجيل : 17/06/2009

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالسبت مايو 07, 2011 4:42 pm

بصحتك اخت رانية

مشكورة على هذه الاطباق الحلوة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رانية
الطــــــاقم الاداري
الطــــــاقم الاداري
رانية


عدد المساهمات : 865
تاريخ التسجيل : 10/06/2009

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالأربعاء مايو 11, 2011 5:47 pm

الله يسلمك استاد


تشرفت بمرورك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
سلسبيل
قيصر فضي
قيصر فضي
سلسبيل


عدد المساهمات : 262
تاريخ التسجيل : 01/01/2010

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالإثنين مايو 16, 2011 7:44 pm

شكورة اختي علي هدهي الاطباق


تقبلي مروري
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رانية
الطــــــاقم الاداري
الطــــــاقم الاداري
رانية


عدد المساهمات : 865
تاريخ التسجيل : 10/06/2009

ملف كامل للحلويات Empty
مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل للحلويات   ملف كامل للحلويات Emptyالجمعة مايو 20, 2011 5:29 pm

تشرفت بمرورك اخت سلسبيل
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
ملف كامل للحلويات
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» ملف كامل للعناية ببشرتك يا ادم
» ملف كامل للتداوي بالأعشاب ))
» ملف كامل للتداوي بالأعشاب + خلطات الدكتور عبدالباسط علاج لكل الامراض

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
مـــنتديات قـــيـصـر الـــشـرق  :: اقـــسام الاسرة و الـــمجتمع :: قسم عالم حواء :: قسم مطبخ حواء-
انتقل الى: